特定技能「外食業」とは？【2026年4月から新規受入れ停止】業務内容・現状を解説

経過措置：申請元によって扱いが異なります

新規受入れが一律に止まっているわけではなく、申請の種類ごとに扱いが分かれています。2026年9月10日掲載の情報では、処理状況は次のとおりです。

（出典：出入国在留管理庁「特定技能１号（外食業分野）の在留諸申請の審査状況」）

申請の種類によって処理される受付日の範囲が異なる点に注意が必要です。特に技能実習（医療・福祉施設給食製造作業）からの移行や、外食業分野特定活動からの移行は、新規受入れ停止後も一定の範囲で処理が続いています。

停止後も可能な受入れルート

• 既存の特定技能外国人の転職受入れ：外食業分野内での転職は制限なく処理中
• 在留期間の更新：既に外食業で就労している人材の更新は通常どおり
• 技能実習（医療・福祉施設給食製造作業）からの移行：受付日2026年8月31日までは処理継続中（2026年9月10日掲載時点）
• 特定技能2号への移行：2号は受入れ見込数の上限が設けられておらず、実質的に今回の停止措置の影響を受けません

（出典：外食業分野の運用方針（別紙16））

対象となる業務内容（参考）

停止前と業務内容自体に変更はありません。外食業分野の特定技能1号は、飲食物調理・接客・店舗管理といった、外食業全般の業務に従事できます。（出典：外食業分野の運用方針（別紙16））

今後の見通しと企業の対応

停止がいつ解除されるかは、2026年10月14日時点で公表されていません。外食業での新規採用を検討していた企業は、当面は次のような代替策の検討が必要になります。

• 外食業分野内での転職者の受入れ（新規入国者ではなく既存在留者）
• 技能実習（医療・福祉施設給食製造作業）からの移行ルートの活用（対象事業者の場合）
• 飲食料品製造業など、外食業と業務が近い他分野の活用
• 既存の特定技能外国人の定着率向上、特定技能2号への育成・移行

CTCのサポート内容

株式会社CTCでは、外食業分野の受入れ状況を踏まえた採用戦略のご相談や、既存人材の定着支援、他分野・特定技能2号への移行サポートを行っています。詳しくはサービス内容のページをご覧ください。

よくある質問

現在雇用している外食業の特定技能外国人はどうなりますか？

既存の在留者には影響しません。在留期間の更新、分野内での転職の受入れも引き続き可能です。

技能実習から外食業の特定技能への移行はできますか？

医療・福祉施設給食製造作業の技能実習修了者に限り、2026年9月10日掲載時点で、受付日8月31日までの申請が処理継続中です。対象作業以外からの移行は、原則不許可となります。

特定技能2号であれば今から目指せますか？

可能です。2号には受入れ見込数の上限が設けられておらず、今回の停止措置の対象は特定技能1号です。2号の評価試験は令和7年度も実施されています。農林水産省の「令和７年外食分野特定技能評価試験実施状況報告書」（令和8年10月7日）によると、2号試験の合格率は54.1％、1号試験の平均合格率は66.0％です。（出典：令和７年外食分野特定技能評価試験実施状況報告書（農林水産省））

停止はいつまで続きますか？

2026年10月14日時点で、解除の時期は公表されていません。最新の状況は出入国在留管理庁の審査状況ページでご確認ください。

まとめ

外食業分野は2026年4月13日から新規受入れが原則停止しており、外食業での新規採用を予定していた企業には大きな影響が出ています。一方で、分野内での転職受入れ、技能実習（医療・福祉施設給食製造作業）からの移行、特定技能2号への育成など、引き続き活用できるルートもあります。外食業での人材確保にお困りの企業様は、代替策も含めてお気軽にご相談ください。

参考資料

• 特定技能「外食業分野」における受入れ上限の運用について（令和8年3月27日、農林水産省・出入国在留管理庁）
• 外食業分野における外国人材の受入れについて（農林水産省）
• 特定技能１号（外食業分野）の在留諸申請の審査状況（出入国在留管理庁）
• 外食業分野の運用方針（別紙16、令和8年1月23日閣議決定）（出入国在留管理庁）
• 令和７年外食分野特定技能評価試験実施状況報告書（農林水産省）

本記事は2026年10月14日時点で一次資料と照合しています。審査状況は毎月更新されるため、最新の情報は出入国在留管理庁のページでご確認ください。

制度の詳細な論点整理は、専門家向けコラム「特定技能の受入れ見込数・人数枠、実務で誤解されやすい4つの論点」もあわせてご覧ください。